“网红”八宝饭刚刚恢复供应，“复刻”老酸奶又来了……年货市场，老字号发力

“流心奶黄八宝饭恢复供应了！”这两天，这条消息迅速出现在美食爱好者的社交平台上，紧跟着是各种流心奶黄八宝饭的照片分享。原来，第一批4万件产品售罄后，与盒马合作开发这一“网红”年货的光明乳业加大了生产规模，并且通过盒马进行预售，第二批“网红”八宝饭已经开始陆续发货。
“‘网红’让我们看到了年轻市场的潜力，我们又开发了一款主打怀旧的新品，也在春节前上市了，希望让市场看到老字号的创新决心。”在介绍“网红”八宝饭目前销售情况的时候，光明乳业相关人士又为自家另一款产品做起“广告”：“这一次，是‘复刻’70后、80后‘小时候味道’的老酸奶，限量供应10万瓶。我们想看看，大数据定制的新品市场效果如何，然后继续创新。”

消费者一眼相中光明“老酸奶” 任翀 摄
经典的圆形玻璃瓶，绑着深蓝色的标签，上面用简洁的线条勾勒着豫园的景观，还挂着大红色的“岁岁平安，恭贺新禧”标签……记者在豫园商圈的销售柜台看到，新上市的光明“老酸奶”既有熟悉的元素，又有不少新意。柜台前，一些消费者看起来很“懂经”，拿起酸奶看了一下，立刻买单。“光明是上海的老品牌呀，品质可靠，这个包装很有意思，所以试试。”来自江苏的游客成女士给自己和先生各买了一瓶，插入吸管喝起来。80后金女士正带着女儿看彩灯，也被柜台上的新品吸引住，女儿嚷着要吃，她看了看标签，欣然买单：“我是上海人，从小喝光明长大，你看这个配料表，没有添加剂，给孩子吃正好。”
“我们想做年轻人的市场。”光明相关人士表示，总结之前那些“网红”产品的设计经验，可以发现，除了中老年群体一如既往喜欢老字号外，年轻人的市场也很有前景，有的年轻人会因为怀旧而尝试“复刻”的新品，还有的年轻人本身就喜欢尝试老字号的跨界新品。所以这一次，他们与豫园合作推出了限量款老酸奶，既想让怀旧的消费者一了心愿，也想迎合新的消费需求：“这几年，市场上出现各种‘老酸奶’，但很多‘老酸奶’用的是新工艺，里面加了不少添加剂。我们希望做一款货真价实的‘老酸奶’，既是‘小时候的味道’，也是对‘老酸奶’工艺的传承。”据她介绍，限定款光明老酸奶用的是单罐发酵传统工艺，配方里只有生牛乳、乳酸菌和糖，最后形成醇厚又细腻的口感。
“老字号年货真的很受市场欢迎。”与光明合作过的盒马也告诉记者，从今年的年货销售数据看，老字号创新最有号召力，“春节是传统佳节，老字号拥有历史底蕴，所以老字号的年货特别走俏，尤其在食品方面”。

老字号年货很受消费者欢迎 董天晔 摄
邵万生的醉货、青浦乔家栅的糕团、功德林的素菜……这名负责人一口气报出好几款平台上的热销老字号年货，目前线上线下销售的老字号与新零售合作款年货已经超过50款。“与‘新零售’牵手后，老字号的年货既保留了传统工业和对精益求精的品质要求，也引入了很多新的元素，包括口味、包装、分量等。”上海盒马工坊的研发小二罗根举例说，邵万生与盒马合作打造坊醉泥螺皇，根据消费者反馈调整了原来工艺，让泥螺鲜味依旧、咸味却大大降低，满足了当下年轻人对健康饮食的需求。还有，很多老字号年货的产品分量和包装都有讲究，有“一人食”“一日食”等多种选择，对应的是当下消费者爱吃新鲜产品的偏好，方便消费者存储。

老字号也希望吸引更多的年轻消费者 董天晔 摄
阿里巴巴相关人士则表示，从全国范围看，上海老字号的创新精神最强，年货市场更是成为老字号一展身手的舞台，线上线下的老字号产品同时热销。比如在线上，光明、冠生园、立丰等都是热销年货老字号；在线下，小绍兴、功德林、沧浪亭、凯司令等老字号的外卖服务特别火。“我们也发现，随着老字号主动创新，他们的消费群体也发生了变化。”这名负责人披露了一组数据：根据阿里调查，80后群体成为老字号产品消费的中坚力量，占比约为39%；90后群体紧随其后，占比达到32%；同时，90后群体还在以每年50%的增幅迅速追赶80后，预计未来两年内，老字号消费者主力群体将变成90后。