明天开学！一只“天鹰”进入这些校园，专捉老鼠等食品安全问题

 
今天是2019年元宵节，也是开学前的最后一天，许多学校和幼托机构的食堂还没开伙，但一把全新的食品安全“智能锁”已经就位，24小时守护着孩子们的餐桌。
上午10时50分，记者跟随南京西路市场监管所监管人员，对巨鹿路上一家幼儿园的餐饮制作环节进行了现场检查。在主加工厨房内，几个吊在天花板上的新型监控探头吸引了记者的注意力。

设置在后厨天花板上的新型监控探头
在饭店的关键操作环节安装监控探头，不是什么新鲜事。现在，“明厨亮灶”系统已经覆盖上海大多数中型以上规模的餐饮服务单位，不仅消费者能看到后厨的实况直播，视频还同时传输到市场监管部门，实施远程监管。
但这样的监管方式客观上还不够“智能”——监控视频里有什么“猫腻”，还是需要监管人员用肉眼紧盯才可能发现，如此，要实现对所有监控视频的监控，需要投入大量的人力。
以南京西路市场监管所为例，其辖区内高风险食品生产经营单位有200多家，假设每家单位平均有3个关键操作环节需要设置监控探头，且一名监管人员可以同时监控10个探头传输的实时画面，那么至少需要60多名监管人员盯着，从目前基层市场监管部门配置的监管人力来看，要实现是不切实际的。

传统的“人肉”检索，及时发现问题的效率较低
记者从沪上多个区的市场监管部门了解到，大部分中小学和幼托机构的食品操作关键环节都设置了监控，但受制于有限的监管力量，监管人员主要是采取事后抽查录像的方式来查找违法违规行为，存在发现、查处问题滞后、容易错过漏过问题等缺点。
新技术的引入，化过去的被动查找为现在的主动监控，使上述问题迎刃而解。
幼儿园园长顾晓红打开手机里安装的静安区食品安全智能监管系统（又称“天鹰系统”）：“操作环节如果有什么异常，监控探头会自动抓拍，并截取证据图像，发到我的手机上。监管人员也会收到相关信息，马上联系我们整改。”

顾晓红打开手机里安装的静安区食品安全智能监管系统
由于操作规范，顾晓红负责的幼儿园从去年10月至今还没有收到过任何“异常图像”，但她坦言，管理的压力比以前更大了：“现在如果有个蟑螂从门缝里钻进厨房，都会被监控到，所以不能有一点马虎。”
顾晓红告诉记者，在园内这些“天鹰”的监督下，食堂师傅即使再热，也不敢在规定的操作时间和环节内脱下帽子、口罩和手套，大家都逐渐养成了规范操作的意识，不让食品安全隐患有任何可乘之机，“一切都是为了孩子。”
这个“天鹰”真有这么厉害？南京西路市场监管所在监控中心进行了一次随机验证。
南京西路市场监管所所长钮琦打开手机里的天鹰系统，从2月19日0时至9时40分，共有6条异常预警弹出，点开其中一条显示为“口罩异常”的预警，可以清晰地看到，8时31分31秒，“家全七福”餐厅后厨有操作人员未佩戴口罩，被监控抓拍了下来。

预警页面

监管人员手机收到预警
接到预警后，南京西路市场监管所立即指派“南京西路2组”监管人员跟进督促，不到5分钟后，再看实时监控，操作人员已经接到指令，把口罩戴了起来。

实时监控可见操作人员已戴起口罩
白天正常营业时间内，除了紧盯操作人员有没有佩戴帽子、口罩、手套，“天鹰”还可以实时抓拍进入后厨的“陌生面孔”、没有健康证或健康证过期的操作人员、在厨房内吸烟的操作人员，或者发现关键操作环节的温度、湿度异常。
餐饮单位营业结束后，“天鹰”则转换为“捕鼠”“捕虫”模式，体积小、速度快的老鼠和蟑螂都逃不过它的“眼睛”。
截至目前，静安区共有176家高风险食品生产经营单位安装了“天鹰”，从2018年7月至2019年2月16日，共产生预警3764次，其中，未佩戴口罩的预警940次、鼠患预警219次。

鼠患抓拍截屏
今年，“天鹰”将“飞”入更多教育机构，基本覆盖静安区的中小学校和幼托机构，更高效地保障孩子们的食品安全。闵行、浦东等区也在推进教育系统食品安全监控设备的升级，并把教育和市场监管两个监控系统的数据打通，进一步增强对食品安全违法违规行为的发现和查处效率。