香蕉小笼、可可香菇小笼……这一波新口味南翔小笼，你更爱哪个？

　　南翔小笼

　　是国家级非物质文化遗产，

　　也是上海美食的一张名片。

　　近年来，除了传统的鲜肉小笼外，

　　蛋黄小笼、马兰头小笼等新品

　　也陆续斩露头角。

　　今年“五一”期间，

　　南翔古猗园餐厅又推出了

　　可可香菇小笼和香蕉小笼。

　　甜味版小笼，你会喜欢吗？

　　可可香菇小笼

　　香蕉小笼

　　在南翔古猗园餐厅后厨里，师傅们正忙着做新口味小笼。面粉里倒入可可粉，搅拌、揉匀制成面皮，加入调制好的香菇鲜肉馅，140℃高温下蒸5分钟，可可香菇小笼便热气出锅，引得“吃货”们早早赶来大快朵颐。

　　李阿姨特意带着5岁的孙女来尝鲜，没想到小朋友最喜欢的是可可香菇小笼。“味道有一点点微甜，和香菇的香融合在一起，蛮特别的。”

　　“蛮有创意的，鲜甜适合，满分100分！”食客王老伯一边说，一边竖起大拇指。

　　南翔小笼第七代传承人陈亦鸿介绍，这款可可香菇小笼历经三次改良，从原先的传统白色面皮，到进阶版的菠菜绿色面皮，再到这次的可可面皮，师傅们在传统老味道中不断探索。

　　“一方面，我们有很多款不同口味的小笼，如果外表都是白皮，制作的时候很难区分。另一方面，餐饮讲究色香味俱全，小笼也应该在保留传统的基础上，做些创新和改变。”

　　陈亦鸿介绍，此前用菠菜面皮制成的香菇小笼，市场反响较一般，于是他们想到，用咖啡色的食材制作香菇小笼，颜色上会更贴近、更适合，就加入了可可粉。

　　“可可粉本略带苦味，但融入到小麦粉里就尝不出了，因为其比例较低，还带有可可粉香味，很适合小孩子。”陈亦鸿说。

　　除了可可香菇小笼外，香蕉小笼更是“夺人眼球”。这是南翔小笼“家族”首次加入水果，其面皮在传统白面皮基础上，加入了南瓜汁和菠菜汁，形成独特的纯白、柠檬黄、薄荷绿的三色效果，令人垂涎欲滴。

　　我们的记者小姐姐先替大家尝尝鲜。作为资深吃货的她表示，这味道很魔性！蒸过的香蕉没有了苦涩味，反而只留下清甜的软糯感，和鲜嫩的鲜肉结合在一起，口感顺滑绵密，甜而不腻，瞬间让味蕾有了幸福感。

　　小笼师傅告诉记者，想要把水果做进小笼并不简单，他们经过近半年的研发，先后尝试过哈密瓜、苹果等不同水果，最终香蕉小笼俘获了所有师傅的味蕾。

　　陈亦鸿介绍，香蕉皮是黄色的、香蕉叶子是绿色的，香蕉芯是白色的，于是面皮就选取了这三种颜色。

　　“外观好看，视觉上就能吸引顾客。为了保证味道，我们也试过不同品种的水果，最后发现香蕉独特的香味，和鲜肉结合，产生了奇妙的反应。”陈亦鸿说道。

　　2016年，南翔小笼制作技艺第六代传承人李建钢带领团队，开始研发新口味小笼。

　　“截至目前，我们一共研发了12个品种小笼，占每天小笼销量比重也越来越大，从一开始的10%到现在的接近40%，我们的消费者中，年轻人比重越来越大。市场变化如此之快，我们企业既要守住传统，又要尝试创新，这样才能抓住消费者。”李建钢坦言。