全国居然开了41万家这种店，里面藏着什么秘密

 
快乐柠檬、一点点、喜茶、乐茶……街头的现制茶饮店品牌越来越多，其中不少还成为“网红”。不经意间，小小的一杯现制茶饮背后，是消费升级的生动体现。
美团点评近日对中国饮品行业进行了调查，发现2018年我国茶饮市场全面爆发：截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，不到一年，增幅达到74%。业内人士认为，现制茶饮店的新增长主要来自消费者对常规饮料的替代，以及对“健康茶饮”的需求。中国茶饮市场在经历了粉末时代、街头时代后，正走向新式茶饮时代。
多品类融合 现磨咖啡潜力大
喜欢现制茶饮的消费者会发现，如今的现制茶饮绝非简简单单一杯茶。那些热门的茶饮店往往提供甜品、轻食、咖啡等多品类产品。多品类融合发展提升了现制茶饮店的盈利能力，同时也能满足消费者多元化的需求，使得茶饮店虽然名称中有“茶”，但服务不止于一杯茶。业内人士将这一趋势称为“爆米花效应”，指出高速成长的行业中会出现周边产品的盈利性机会，也证明了以消费者口味为中心丰富产品线是大势所趋。
另一方面，作为现制茶饮行业的重要品类，现磨咖啡市场还存在较大的提升空间。全球范围内现磨咖啡更受咖啡消费人群喜爱。但很长一段时间以来，中国消费者最经常的选择是速溶咖啡，国内现磨咖啡还存在潜在的巨大市场空间。美团点评调查发现，全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，中国的情形却恰好相反：速溶咖啡占据着84%的市场份额，现磨咖啡仅占16%。所以，根据现制茶饮店的发展趋势，预计国内现磨咖啡将迎来潜在市场爆发。
事实上，从美团点评平台上的咖啡店发展已经能看出这一趋势。今年，全国各级别城市现制咖啡饮品门店数量均有增长，现磨咖啡市场升温。
外卖助推现制饮品销量
现制茶饮市场的发展与中国快速增长的外卖市场也不无关系。以前，人们为了随时随地消费茶饮，只能选择预装产品或茶粉/咖啡粉冲泡，但现在通过外卖服务，在很短的时间内就能获得一杯热气腾腾或冰爽可口的现制茶饮。
美团点评对国内城市现制饮品外卖市场发展情况进行了分析，发现全国现制茶饮外卖商家数持续增长：2018年第三季度较去年同期增长56.8%，全国现制茶饮外卖订单数季度复合增长率38%，2018年第三季度较去年同期增长87%。
2018年10月现制饮品外卖订单消费场景分布还显示，住宅区分别以46%和43%的占比成为现制茶饮和现制咖啡外卖最主要的消费场景，写字楼现制咖啡订单量占比更高，主要源于白领人群对咖啡提神功效的需求大，学校现制茶饮订单占比略高，源于学生群体对价格的敏感性更强。
虽然不同区域和人群的消费习惯不同，但总体而言，外卖茶饮增长的背后，是消费者对更高品质、更好口味的茶饮产品需求。
“红海”竞争需要全方位拓展
41万家现制茶饮门店意味着茶饮市场已经进入“红海”竞争阶段。那么，如何从同类产品中脱颖而出？美团点评基于相关数据分析基础，提出了国内现制茶饮行业未来发展的几大趋势。
首先，现制茶饮的新零售化趋势加强，一方面，“堂食+外卖+零售”将带来茶饮销售渠道的全方位拓展，另一方面，“电话预定+门店排队+线上点餐”将有效提升门店运营效率，现制茶饮门店坪效将得到有效提升，新零售化趋势加强。
美团点评高级副总裁张川表示，茶饮店应加强数字化改造，“在线上线下一体化方面，当前供给侧、也就是商家端实现的包括全渠道会员、排队、预约、预点餐、收银、收单等在内的数字化服务，在高频次、连锁化、可复制的茶饮行业中，会收到立竿见影的效果。”他还提醒说，在餐饮零售化方面，茶饮也是一个非常契合的场景，“首先产品高度标准化，再有高频次、外卖的加成，最终，茶饮能获得‘堂食+外卖+点餐+零售=坪效’的大幅提升”。”
其次，基于目前消费用户的需求与“网红”商家连锁经营的现状，“提前点，到店取”的线上线下联动的销售模式将成为行业大势所趋。但这背后，需要茶饮企业实现供应链的数字化。
“从采购到运输、库存管理、产品设置，再到餐厅售卖，这实际上是一个供应链垂直整合的过程，而这个过程的数字化，将带来真正的效益提升。”张川表示，通过供应链解升级，商家可以实现业务经营数字化，减少采购成本及经营开支，在带来增值服务的同时也提高经营效率及盈利能力。
最后，在市场拓展方面，全面化、立体化营销将引领现制茶饮行业营销的新趋势，创意互动、社区活动、跨界营销等全新玩法，将让茶饮品牌营销增加新的社交传播形式。