回归传统“复出”枕头粽 甜口粽成为白领下午茶

距端午节还有1个多月，上海老字号的新品粽子已上市。今年，多家老字号坚守老上海人喜爱的咸口粽市场，“复出”不少经典肉粽，同时，还针对时下年轻人口味推出多款高颜值甜口粽。
　　“粽娘”现场包粽
南京东路上的新雅粤菜馆外卖窗口前，七八个消费者正在观看“粽娘”现场包粽子。只见“粽娘”起手之间，四大块肥瘦相间的黑毛猪肉和着调制了酱汁的糯米，被包进一个硕大的“枕头粽”中，上秤一称：280克！引得周围几位上海阿姨爷叔称奇：“这么多肉，竟然都能包进去！”“这么大一个粽子，要两个人吃喽！”
肉粽在上海人心目中占据着主导地位，甚至可以作为日常正餐。新雅粤菜馆回归传统“复出”湖州特有的枕头粽。“粽子在全国各地有着不同形状，比如广州流行裹蒸粽，上海流行三角粽，枕头粽形似长条形的四角枕头，则是湖州特色。”新雅粤菜馆市场部副总监毛勇介绍，去年，新雅三位国家级大师遍访各地，在湖州被当地的枕头粽吸引，“枕头粽食用时，每一口都能咬到包裹在其中的馅料，吃起来非常过瘾”。于是，新雅决定“复出”枕头粽。
三位大师共同研发“黑毛猪肉粽”，还原浓油赤酱的地道上海味道。大师团队尝遍十几种酱汁配料，方才找到最佳搭配，馅料特意选用黑毛猪肉，融入糯米中没有油腻感。“黑毛猪肉粽”去年首次进入市场，一举创下行业内粽子“10万+”销售纪录。今年，新雅根据消费者反馈，在粽子中增加了两枚完整的咸蛋黄，推出新品“双黄黑毛猪肉粽”。
福州路上老字号杏花楼的粽子也已上市。今年杏花楼主打苏式粽子，除了传统肉粽，酱汁排骨、腐乳肉、梅干菜肉、咸肉豆瓣等经典苏式菜肴都被包进粽子，上市以来销量相当不错。
　　榴莲与粽“结缘”
甜口粽有着悠久历史。在唐朝所著《食谱》中，就有作为甜品出现的陕西蜂蜜凉粽。偏爱咸口粽的上海人，这几年对甜口粽也有了一定的接受度，特别是年轻消费者，对甜口粽接受度更高，因此今年上海老字号推出多款甜口粽，瞄准白领下午茶市场。
杏花楼今年推出多款与“豆”有关的粽子，如赤豆粽、豆沙粽、赤豆蜜枣粽等。新零售企业盒马与多家老字号推出联名款粽子，其中“榴莲班戟迷你凉粽”“五彩福礼粽”两款，是盒马与新雅粤菜馆共同研发的甜口粽。“榴莲班戟迷你凉粽”选用苏丹王榴莲为主要原料，采用西式糕点手法制作；“五彩福礼粽”是一款高颜值粽子，糯米中夹杂着芋泥、板栗、紫薯、红薯和豆沙，两侧还点缀着云南七彩花生。两款粽子采用什么馅料，由盒马根据收集的消费者大数据研发决定，新雅负责把控口味和品质。