致病菌超标！上海3批次全家盒饭被曝不合格

 
上海市市场监管局今天曝光一批食品安全监督抽检不合格的食品，全家便利店销售的3批次预包装盒饭位列其中，它们分别被检出含量超出标准规定限值的大肠埃希氏菌或蜡样芽孢杆菌。
这3批次不合格的盒饭分别为：

• 上海顶甄食品有限公司生产、上海福满家便利有限公司金珠路店销售的“青椒肉丝麻婆豆腐双拼饭”（380克/盒，生产日期：2019年6月9日），大肠埃希氏菌指标不合格；
• 上海顶甄食品有限公司生产、上海福满家便利有限公司金珠路店销售的“绍兴大排饭（新）”（486克/盒，生产日期：2019年6月9日），蜡样芽孢杆菌指标不合格；
• 上海顶发食品有限公司生产、上海福满家便利有限公司城中西路店销售的“油面筋塞肉三丝芹菜双拼饭”（351克/盒，生产日期：2019年6月10日），蜡样芽孢杆菌指标不合格。

全家提供的预包装盒饭，属于采用冷链工艺生产，经预先定量包装或预先定量制作在密封包装材料或容器中，直接提供给消费者的预包装冷藏面米膳食。
根据上海市食品安全地方标准《预包装冷藏膳食》，预包装冷藏膳食中的微生物含量有严格的限定值。同一批次采集的5件样品，所含大肠埃希氏菌均不得超过20CFU/克。同一批次采集的5件样品中，至少有4件样品所含蜡样芽孢杆菌须低于1000CFU/克，另1件样品所含蜡样芽孢杆菌如超出1000CFU/克，则不能超过1万CFU/克的最高安全限量值。

《预包装冷藏膳食》相关规定
根据上海市市场监管局公布的信息，超标问题最严重的系上述的“绍兴大排饭”，同一批次采集的5件样品中，有4件样品所含蜡样芽孢杆菌超出1000CFU/克，其中1件样品的蜡样芽孢杆菌含量高达1.2万CFU/克，已经超过了1万CFU/克的最高安全限量值。
大肠埃希氏菌是致病菌，可能会产生肠毒素，是人和多种动物的任何感染性腹泻的重要病原，还可能引起急性中毒、呕吐等症状，危害人体健康安全。
蜡样芽孢杆菌也是引发细菌性食物中毒的常见细菌，常“藏身”于剩饭、米粉、奶、肉、豆制品等易受污染的食品中，可能引起恶心、呕吐以及腹痛等。
大肠埃希氏菌、蜡样芽孢杆菌超标的原因，可能是生产企业操作人员卫生意识不强，不按生产要求进行操作；加工环境和用具卫生不达标；没有按食品相应的要求进行储存和运输等，比如食物冷藏、冷冻不当，导致蜡样芽孢杆菌快速繁殖。
根据标准要求，全家销售的预包装盒饭应当采取冷链工艺，即将膳食烧熟后，在2小时内将膳食中心温度降至10℃以下（含10℃），并在该条件下，进行分装、包装、贮存和运输、陈列和销售。如果任何一个环节的温度控制不符合规范，比如便利店存放盒饭冷柜的温度长时间高于10℃，就会让致病菌有可乘之机。

盒饭生产流水线    殷立勤 摄
对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监管局已要求相关区市场监管局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。
解放日报·上观新闻记者从上海市市场监管局了解到，此次并非全家预包装盒饭第一次“出事”。
在上海市食药监局2014年第三季度的食品安全监督抽检中，全家有7批次盒饭不合格，原因系菌落总数超标或大肠埃希氏菌、蜡样芽孢杆菌指标不合格，涉及“原汁肥牛盖饭”“奥尔良鸡排饭”“台式猪排饭”“醋溜苜蓿家常豆腐双拼饭”“炸酱面”“滑蛋厚切猪排饭”“照烧鸡排饭”等。
这些产品同样由上海顶发食品有限公司和上海顶甄食品有限公司生产。对于不合格食品，食药监部门当时已依法采取下架、召回措施，并对生产经营不合格食品的企业进行了立案查处。



上海市市场监管局公布的抽检信息