80年前，这家老字号接到电报后送外卖；80年后，它又有了新花样 | 老字号做外卖

 

你以为外卖是这些年才出现的新服务？错了。
在上海，有家中华老字号大约在80年前就推出了外卖服务。当然，当时的外卖不是用户在手机屏幕上点点戳戳下单，而是拍电报叫外卖。
这家“前卫”的老字号，就是诞生于1938年的立丰。
这段往事之所以浮出水面，是因为时隔近80年后，立丰再次上线外卖服务，而这一次是为了参与市场竞争。
“80年前，立丰做外卖是因为产品质量好，老顾客需求大。”立丰电商业务负责人唐鋆说，1940年，成立刚两年的立丰已经吸引了很多回头客，品牌创始人陈丙尧就为老客户提供送货上门服务，用的是自行车；当时，客户为了尽快收到产品，会拍电报预约产品，而立丰的“外卖员”就骑着自行车配送，大约在接到电报后的第二天，能够送货上门。因为生意好，陈丙尧配备了六辆自行车专门做外送，到如今，最初的自行车还保存在立丰的内部展览厅里。
随着岁月变迁，立丰的外卖服务渐渐退出了市场，但线下专柜、专卖店，以及线上网店的生意都做得风生水起。在市场上，立丰的优势不小——肉干制品是市级非物质文化保护遗产，鱼肉制品和鸭制品的市场占有率也是线下第一。
让立丰再次启动外卖的，是发展的需求。2017年上半年，立丰委托第三方机构做了一次市场调研，结果让这个老字号焦虑：调查发现，品牌的消费群体中45岁以上的人群占到了50%，25岁以下的人群对立丰的品牌认知率很低。这显然不是个好结果——对品牌来说，要长远发展，必须要能抓住年轻人。
所以从2017年10月开始，立丰加大了对年轻市场的投入，包括在直播平台上请来KOL（意见领袖）做直播、推出抖音小视频、加大微博微信等平台的品牌投放等。“并没有考虑转化率，就是想着让年轻人知道立丰、知道老字号。” 唐鋆觉得，这些做法对增加老字号在年轻人中的认知度很有作用，但要将认知度变成销售额，上线外卖服务是个好办法，能让消费者想到就吃到。所以，立丰与饿了么合作，推出外卖服务。
来自外部的竞争也推动了立丰做外卖的速度。近年来，随着新兴品牌的崛起，立丰遇到不少竞争对手。虽然立丰在上海有18家专卖店、60多个专柜，但网点总体数量要比那些新兴品牌少。而且那些新兴品牌就像“互联网原生代”一样，很早就上线了外卖服务，这就使得它们在线下销售的同时，也通过外卖员，接触到了“喜欢宅”和“没空买”的消费者。
“为什么我们不能做？”一旦下定决心，立丰的外卖服务立刻铺开。如今，门店工作人员已经能熟练地根据外卖订单拣货、包装，交给外卖员，再送到消费者手中。至于剩下的60多个专柜，有些也进入到专柜所在商场所提供的外卖服务中。

与此同时，立丰还希望创新服务方式，进一步拓展市场。“我们也给品牌出主意，可以通过前置仓、无人店等新业态，将老字号的产品送到消费者身边。”饿了么相关负责人表示，按照以往的发展模式，品牌需要线下开店才能做外卖服务，成本很高；但“新零售”带来了很多新的业态和经营方式，老字号可以放手一试，用不太高的成本获得与消费者“亲密接触”的机会。