沪上首家“全电厨房”揭开面纱

“改建了全电气化厨房，明厨亮灶，油烟又少，生意更加好了！”4月11日，魔贸580办公室主任黄维峰对前来回访查勘的国网上海市区供电公司客户经理陈卫开心地说道。
魔贸580位于静安区南京西路580号仲益大厦1-3层，但一年前，魔贸580想把原有小商铺店面改建成“餐饮梦工厂”，首先遇到的就是用电难题。原来，小商铺用电无非就是照明和楼宇空调，但对楼宇内大规模的餐饮来说就远远不够。国网上海市区供电公司客户经理陈卫介绍，了解到客户需求后，电力公司结合用电情况和原有大楼供电能力进行测算分析，发现日常商务楼宇用电只占到配电站额定容量的20%-30%，原有的供电能力充足，于是市区供电公司为其量身定制了供电方案，从配电站中引出两台2500千伏安变压器专为魔贸580餐饮区使用，繁华市中心“全电厨房”终于从梦想走进现实。
全电厨房，就是用电能替传统的管道燃气，作为厨房烹饪的主要能源。比如：用电磁炉、电子火焰代替燃气火焰，用电烤箱、蒸箱代替燃气燃煤烤箱蒸箱。相比传统厨房，“全电厨房”有“安全、经济、舒适、方便、环保”等优势。
改造后的“魔贸580”是迄今为止上海中心城区最大体量的‘全电厨房’，商场1-3层41家餐饮全部采用电气化厨房，共接入电源4000千伏安，其中一楼1460千伏安，二楼1220千伏安，三楼1320千伏安的电源。
记者走进一家餐厅发现，用餐环境特别明亮干净，没有了往日的“油烟味”。一些餐厅甚至采用了半开放式厨房、或是玻璃橱窗全透明式可视厨房，厨房里的蒸箱、煲仔锅、炒锅都是用电的。黄维峰说，中式餐饮由于火头旺、油烟浓，存在燃气泄漏、油锅爆燃、烟道着火等安全隐患，上海很多商务楼由于管道、消防等限制，没有安装燃气厨房的条件，白领们就餐始终是个问题。而“全电厨房”使用电能无明火，精准控温油烟少，没有类似隐患，厨房的安全系数大大提高。
不仅安全系数高，“全电厨房”更加清洁。传统餐饮厨房由于需要使用大口径燃气灶、燃气蒸烤箱等，厨房内闷热噪音大；而“全电厨房”的电气烹饪设备无噪音、无辐射热，厨师可以在十分舒适的室温环境下工作。厨师长谢成华告诉记者，电炒锅的底座防水防油，一旦锅离开底座，炉子就会自动断电。此外，全电厨房还特别适合餐饮企业打造“明厨亮灶”、“开放式厨房”，因为它布局建设时只需要考虑排布电线设计，接电快施工方便，受场地环境限制少，老楼也能烧热菜。
更重要的是，“全电厨房”更加有利于节能减排。据测算，加热同样的食物，电气灶比液化气快61%、省钱72.6%。“魔贸580”项目实施后，估计年节电200万千瓦时，可相应节约80万千克标准煤，减少污染排放54万千克碳排放，150万千克二氧化碳排放。此外，由于消防风险较低，“全电厨房”少搭一面防火墙和隔音墙，基础设施投资进一步降低。国网上海市电力公司表示，对有“全电厨房”需求的客户，电力公司已开通绿色通道，将提供快速便捷的办电、接电服务。