上海公筷公勺使用有了地方标准

自本月起，上海公筷公勺使用有了地方标准。昨天上午举行通气会上传出消息：上海市地方标准《餐饮服务单位公筷公勺服务规范》（DB31/T 1239-2020）已于9月正式实施。地方规范中明晰，“每菜一筷或一勺”，每道菜品配备公筷或公勺，可有效避免公筷公勺与个人自用餐具混用；自主创新“公叉勺”，倡导规范化和个性化相结合，鼓励餐饮服务单位自主创新，并推荐使用兼具叉、勺功能的公叉勺。

市健康促进委、市卫生健康委联合市文明办于2月23日率先向全体市民发出使用公筷公勺的倡议，120多名市政协委员联名提案，积极推进公筷公勺使用，社会反响热烈，全市16个区2.5万余家餐厅表示要推广使用公筷公勺，抽样调查表明92%的市民赞成使用公筷公勺。市卫生健康委在倡议书发出后第一时间启动制定地方标准《餐饮服务单位公筷公勺服务规范》，并由市健康促进中心、市餐饮烹饪行业协会、杏花楼（集团）股份有限公司新雅粤菜馆共同起草完成。

新出台的标准包括7个部分的内容和2个附录文件，规定了餐饮服务单位公筷公勺基本要求，以及倡导使用、提供服务、清洁消毒与存放等方面的要求。市健康促进中心主任吴立明说，标准适用于全市各类餐饮服务单位，机关和企事业单位食堂、家庭用餐或聚餐可参照执行。这其中四点尤为重要，提出公筷公勺要与个人自用餐具予以显著区分，并符合安全的基本要求；餐饮服务单位应对使用公筷公勺开展宣传和倡导，并将公筷公勺纳入各个环节管理之中；规定餐饮服务单位在上菜、摆放、打包等方面使用公筷公勺的要求，将服务流程纳入日常培训；对公筷公勺应按照已有规范进行清洁消毒，并存放在专用区域。此外，标准还对公筷公勺参考尺寸和服务流程给了具体示例，以供餐饮服务单位参考。

下一步，市健康促进委员会办公室、市健康促进中心将多渠道、多角度、全方位推广公筷公勺使用，并联合市餐饮烹饪行业协会对标准实施情况进行跟踪评估。通过标准引领，共同打造餐饮“风向标”、健康“新食尚”。