O2O竞争进入新零售时代 口碑将改造100万个智慧餐厅

图说：面包新语联合口碑推出华东首家烘焙智慧门店  来源/由采访对象提供

O2O市场正在进入“新零售时代”。阿里旗下的本地生活服务平台口碑今天宣布，其新餐饮战略经过半年的探索，已经形成了口碑智慧餐厅这样成型的行业解决方案，用新零售思想帮助餐饮商家升级转型。口碑CEO范驰透露，口碑智慧餐厅方案将向全国范围的餐饮商家开放，未来计划帮100万餐饮商家完成智慧餐厅的升级改造。
2017年11月，口碑推出智慧餐厅方案试点。在智慧餐厅里，用户的点餐、支付、评论、开发票全部可以通过口碑APP或者支付宝完成。并且，智慧餐厅增加了智能取餐柜和零售柜的解决方案，可让餐厅实现24小时营业和全程自助服务，提高效率降低成本提升餐厅坪效。
今年1月，连锁餐饮品牌五芳斋采用口碑的智慧餐厅方案，开出了全国第一家智慧餐厅。运行仅半年，这家智慧餐厅营业收入增加了40%，人效提升了三倍，翻台率提升37%。五芳斋之后，味多美、康师傅、面包新语等更多品牌的智慧餐厅也陆续开业，掀起了“智慧餐厅现象”。
据口碑副总裁陈盛介绍，智慧餐厅方案由三大要素组成：一是互联网入口加手机点单，二是以智能POS为基础的营运方案，三是整体消费体验和流程重构。
消费者通过口碑找到想去的门店，用手机即可完成预定点单，到店就能直接享受服务。商家接入口碑手机点单，就能实现了所有商品线上化，能对菜品做智能推荐，减少消费者的决策时间，提高餐厅运营效率，并通过手机预点单在线上引流和提前锁定客流。
智能POS作为智慧餐厅的引擎，可以实现商家的接单与收银，前厅后厨的连接，基础报表和营销活动，实现全流程数字化，为商家提供更清晰的用户画像，并针对不同人群制定个性化营销方案。
通过智慧餐厅对智能硬件和技术的改造，实现整体餐饮消费体验和流程的重构。例如通过自助取餐柜代替服务员人工送餐，提升用户消费体验；24小时无人智能零售柜，还能增加营业时长、提升坪效。